Cynamon królem przypraw – o właściwościach, zastosowaniu w kuchni świętej Hildegardy i o Olejku cynamonowym

Aromaterapia ma swoje nastroje, łączy się z porami roku. Poszczególne olejki eteryczne mają swoją naturę: męską, kobiecą, ciepłą, zimną. Możemy wyczarować wiosnę jesienią i wystudzić lato. Olejek cynamonowy ma charakter ciepły i jednoznacznie kojarzy się z grudniowym apetytem na pierniki i celebracje. Apetyt na cynamon oznacza też łaknienie zdrowia. Właściwości cynamonowca wykorzystywane są od wieków.

W tym artykule przeczytasz o:

• cynamonie – inspirującej i dobroczynnej dla zdrowia przyprawie

• filozofii zdrowia Hildegardy z Bingen 

• bezpieczeństwie stosowania Olejku cynamonowego

• farmaceutycznie skomponowanej mieszaninie do inhalacji, która tłumi apetyt na słodycze

• tym, co czytać w listopadowy wieczór

• dylemacie: kakao czy chai latte.

Święta Hildegarda – twórczyni medycyny holistycznej

Cynamon obok galgantu, hyzopu i bertramu był jednym z istotniejszych przypraw w kuchni prozdrowotnej św. Hildegardy z Bingen. O wszechstronnej postaci średniowiecznej mistyczki poczytaj przy pieczeniu chleba orkiszowego, wspominaliśmy też jej preferencje smakowe przy koprze włoskim.
Najważniejsze w pojmowaniu odżywiania się według uczonej jest aspekt prozdrowotny, a w niektórych przypadkach nawet ozdrowieńczy. Pisze ona o tym, że pokarm ma służyć utrzymaniu zdrowia, natura jest bogata w wystarczające środki, by zapewnić właściwą kondycję organizmu. By osiągnąć zdrowie, zaleca Hildegarda uważność wobec własnego organizmu, czujność na reakcję w zmianie diety. Zaleca też środki lecznicze, ziołolecznicze, rozsądne okresy postu, dbanie o aktywność fizyczną, o równowagę ciała i umysłu. Gabaryt pism i filozofii przyprószyła cynamonem: Cynamon jest bardzo gorący, ma w sobie duże siły i zawiera nieco wilgoci, jednak jego żar jest tak mocny, że tłumi ową wilgoć (…). Drzewo, którego korą jest cynamon, jest bardzo gorące i nadaje się na składniki środków leczniczych.

Cynamonowiec – o roślinie

Cynamon zanim pojawi się w postaci pudrowej w spiżarni wzrasta jako drzewo. Najczęściej jest to Cinnamomum zeylanicum, czyli cynamonowiec cejloński. To roślina z rodziny wawrzynowatych, wiecznie zielona, dostojna, sięga do 15 metrów wysoko. W tej rodzinie zliczymy około 250 gatunków. Pierwotnie rosły jedynie w glebach Azji (wschodniej i południowo-wschodniej), obecnie uprawa dotyczy całej strefy klimatu subtropikalnego. W Laboratorium FEMI pracujemy z Olejkiem cynamonowym z plantacji indonezyjskiej. Co ciekawe, olejek można uzyskać z kory, częścią olejkodajną są też liście, drewno i korzenie.

To drzewo o pięknych liściach, z woskowym połyskiem, nie tracą wigoru dyktowanego porami roku, wygladają jak zamalowane witraże. Owoce mienią się czerwono lub wręcz w czerniach, są rozmiaru wiśni. 

Kora cynamonowa

Sama kora drzewa jest bardzo krucha. Proces produkcji proszku lub lasek cynamonu rozpoczyna się od pozyskania młodych pędów (około trzymetrowe), a z nich (po usunięciu liści i gałązek) pozyskuje się korę. Następnie jest zwijana (stąd charakterystyczny kształt lasek) i poddawana fermentacji. Po oskrobaniu zewnętrznej kory pędy tnie się na fragmenty, tworzy rodzaj pęczków i poddaje słońcu. Podczas suszenia kora nabiera właściwego koloru, charakterystycznego aromatu oraz kształtu. Ten o najintensywniejszej woni jest dość jasny, cienki.

Cynamonowiec cejloński jest najcenniejszy i najpopularniejszy. Są też inne drzewa cynamonowe o podobnych zastosowaniach w przemyśle: cynamonowiec Burmana (Cinnamomum burmani), topolistny (Cinnamomum obtusifolium), tamala (Cinnamomum tamala), kamforowy (Cinnamomum camphora Ness et Eberm.) oraz cynamonowiec wonny zwany chińskim (Cinnamomum cassia, Cinnamomum aromaticum).

Cynamon – właściwości prozdrowotne

Współcześnie cynamon suplementuje się w tabletkach, dodaje brązowo-miedziano-złoty proszek do potraw, napojów, a dawniej służył nawet do balsamowania zwłok. Jest niezwykłą substancją, która dodaje wigoru, zabija drobnoustroje, jest antyseptyczny i grzybobójczy. Szereg korzyści to zasługa składu bogatego w witaminy, minerały:

• tiamina

• ryboflawina

• niacyna

• kwas foliowy

• witaminy: C, A, K, E, B6

• wapń

• żelazo

• magnez

• fosfor

• potas

• sód

• cynk.

Organiczny związek nadający korze cynamonu jego cech charakteru to aldehyd cynamonowy, który bada się w kierunku jego właściwości antynowotworowych. Niezwykle cennym związkiem jest też epikatechina (z polifenoli). Te substancje posiadają niezwykłą siłę zapobiegania chorób neurodegeneracyjnych, ich rola w leczeniu również jest nieoceniona.
Cynamon w napojach cudownie rozgrzewa. Chai latte jest złociście przytulnym skarbem korzennych rarytasów. Bardziej wykwintne niż kakao, pikantne, intensywne, pobudzające, ale podobnie przywołuje ciepło i bezpieczną aurę jak czekoladowe napoje. Organizm ma nosa! Cynamon, kardamon, imbir, goździk, pieprz, anyż i gałka muszkatołowa tworzą zespół specjalistów zwalczających potencjalne infekcje, a także działają stymulująco na trawienie. Cynamon to termogenik – przyspiesza przemianę materii, usprawnia spalanie tłuszczu. Jest zaopatrzony w błonnik. Pomaga w sprawnym działaniu układu pokarmowego, stosowany przy zatruciach, biegunkach.
Aktywność cynamonowych związków obniża poziom cholesterolu oraz cukru we krwi. Wspierana też jest praca nerek. O cynamonie mówi się przy kuracjach detoksykujących oraz reumatyzmu – rozgrzewa i działa przeciwbólowo. Niezaprzeczalnie jest to substancja regeneracyjna, ożywcza, służy ogólnie pojętemu dobrostanowi organizmu. A ileż w tym radości podniebienia! Spożywając bezpieczne ilości przyprawy, wspieramy własne siły obronne. Profilaktyka chorób była naczelną zasadą medycyny św. Hildegardy. O zdrowie dbała ze smakiem.

Zastosowanie w kuchni

W kuchni cynamon jest wyborny, bo pasuje do dań wytrawnych i deserowych. Jest idealny i zaskakujący w eksperymentach kulinarnych – fantastycznie podkreśla smak pomidorów. Połączenie z kaszami i warzywami nie jest zaskoczeniem dla kuchni Wschodu – libańska tabouleh bez cynamonu jest rozczarowująca jak gnocchi bez szałwii.
Na słodko skosztuj grzane wino, aura jesieni zachęci do takiego wieczoru w słodkim relaksie. Kawa z mlekiem roślinnym gotowanym z laską cynamonu doda wigoru i uzbroi na kaprysy pogody. Pierniki – wiadomo, szwedzkie ciasteczka – ślimaczki w miodzie i cynamonie, aromaty od zawsze wskazywały na bogactwo i wykwintność, tak pachniał Jedwabny Szlak. Niektórym spowszedniał cynamon w szarlotkach, owsiankach czy herbacie z cytryną. Spróbuj połączenia tego smaku w potrawach dalekich od przyzwyczajeń kubków smakowych. Postaw na kreatywność i rozwijanie swoich zmysłów. Wypróbuj różnych odmian, sprawdź jak działa proszek, a jak dodane zwoje kory cynamonowca. Wiórki cynamonu na lodach – gra w ciepło–zimno. Cynamon pięknie komponuje się z mlekiem właśnie, w jogurtach, kefirach. Może połącz to z innymi owocami niż pomarańcza, sięgnij po nieoczywiste, zintensyfikuj smakowe doznania.

Filozofia przy zasobnym stole – kuchnia św. Hildegardy z Bingen

Przy bonmotowym pytaniu: Z kim sławnym chciałbyś zjeść kolację? – do stołu w Laboratorium FEMI zaprosimy Hildegardę z Bingen. Mistyczka, wizjonerka, kompozytorka, znakomita uczona w botanice i ziołolecznictwie. Taka kolacja trwałaby do wschodu słońca, jeśli przymrużyć oko na jej zalecenie dobrego snu. W Laboratorium FEMI traktujemy pielęgnację holistycznie, wpływamy na cały organizm poprzez aromaterapię w recepturze. Hildegarda jako protagonistka holistycznej medycyny jest dla nas dużą inspiracją. Postrzegała człowieka jako element natury, zwracała uwagę na ich współistnienie, w poszanowaniu, harmonii. W jej pismach znajdziemy teorie, że wszystkie choroby uleczymy zasobami przyrody, a kluczem do sukcesu jest selektywnie dobrana dieta według indywidualnych potrzeb konkretnego organizmu. Jej superfoods są stosowane do dzisiaj, a raczej odkrywane na nowo. Obok orkiszu główną rolę w jadłospisie odgrywają warzywa, owoce, zioła i przyprawy.

Podział pokarmów według Hildegardy

Podział w kuchni Hildegardy z Bingen na trzy grupy dyktowany jest czterema żywiołami (ogień, powietrze, ziemia i woda) i czterema płynami ustrojowymi w ludzkim ciele (krew, śluz, żółć i czarna żółć). Operowanie wiedzą o sobie, o swoim ciele, o jedzeniu, którym je zasilamy to droga do równowagi i dobrostanu. Święta zalecała medytację, kontemplację, rozwój. Zajadanie fenkułów z oliwą, kaparami, koprem wraz ze świadomością, czym się właśnie odżywiamy, to niesamowita radość konsumpcji. Dzięki wiedzy i rozpoznaniu wiemy, czym na co działać i czego lepiej unikać w jedzeniu.

• Żywność, która rozgrzewa: orkisz, fenkuł, nieszpułka, jabłko, marony (kasztany jadalne), kardamon, gałka muszkatołowa, migdały, daktyle, goździki i nasz tytułowy cynamon.

• Żywność o właściwościach rozpalających: owies, seler, papryka, kawa, pokarmy pieczone i smażone, tłuszcze.

• Produkty, które chłodzą: pomidor, jęczmień, maliny, gruszki, soczewica, banan, jogurt, sałaty i surówki, owoce egzotyczne.
  

Lektura na listopad i apetyczna inhalacja

Pisma mniszki to lektura przepastna, arcyciekawa i zaskakująca. Wiedza, z jaką opowiada ona o pożywieniu, zawstydza współczesnych dietetyków. O cynamonie też są ważne uwagi: Człowiek, którego głowa jest ciężka i zatkana, wskutek czego ma on trudności z oddychaniem przez nos, powinien roztłuc cynamon, a otrzymany proszek często jeść z kawałkiem chleba lub zlizywać go z ręki. Dzięki działaniu ciepła i mieszance swoich sił, proszek ten rozpuści szkodliwe soki, przez które głowa tego człowieka jest zatkana.
Współcześnie nie praktykuje się cynamonu raczej sauté, prosto z ręki. Wiedza odnośnie odkażania i o właściwościach wspomagających oddychanie zgodna jest z obecnym stanem badań. Po więcej zapraszamy do lektur średniowiecznej pisarki. Jako wstęp polecamy nasze dwa poprzednie hildegariańskie teksty. Budzą apetyty na nowości w jadłospisie. Do czytania polecamy Słodki Podarunek – nasza aromaterapeutyczna receptura z anyżem, słodką pomarańczą, cynamonem, goździkiem i kolendrą w postaci naturalnych olejków eterycznych. Mieszanina znakomicie relaksuje, odświeża pomieszczenie, jest bogata w związki antybakteryjne, przeciwwirusowe i przeciwgrzybicze. Działa oczyszczająco na powietrze, którym oddychamy. Czyni nastrój wykwintnym. Słodki Podarunek jest więc idealny na spotkanie z mniszką. Cytaty w naszym cynamonowym wpisie pochodzą z książki Physica. Uzdrawiające dzieło stworzenia. Hildegarda o pokarmie pisała poprzez filozofię, poznanie przykładała do transcendencji. Tekst o właściwościach przyrody jest fascynującą lekturą. To dziewięć ksiąg, w których poszczególne elementy świata (drzewa, kamienie, zioła, ryby, ptaki, zwierzęta lądowe, gady, metale i żywioły) są ukazane w harmonii i kompletności stworzenia. Brzmi ten opis może zbyt eterycznie, ale czyta się to jako medyczny poradnik. Rozpal kominek aromaterapeutyczny do lektury, poczuj siłę średniowiecznego pisania.

Olejek cynamonowy – właściwości i zastosowanie

Olejek cynamonowy, z którym pracujemy w Laboratorium FEMI, jest destylowany z kory Cinnamomum zeylanicum Blume, czyli cynamonowca cejlońskiego. Jego ciepły i słodki zapach jest głęboki w woniach drzewnych i korzennych. To nie tylko odbiór zapachu, w istocie Olejek emanuje poczuciem ciepła i bezpieczeństwa. Co jest lekko paradoksalne, ponieważ Olejek cynamonowy jest niezwykle silną substancją, zalecamy go stosować wyłącznie w dyfuzorach lub kominkach. Zachowuj ostrożność, nie aplikuj na skórę w samodzielnie skomponowanych olejkach do masażu, bezpieczeństwo stosowania to podstawa skutecznej aromaterapii. Związki wchodzące w skład Olejku i nadające mu charakteru to aldehyd cynamonowy, eugenol, octan cynamylu, znajdziesz też w zapachu linalol, beta-kariofilen, 1,8-cyneol i terpinen 4-ol.

Tak jak przyprawa Olejek jest antyseptyczny, zawiera związki przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe i przeciwgrzybicze. Jest bardzo popularny, stosowany w czasach infekcji i przeziębień. Znakomicie i skutecznie odświeża powietrze. To dobry antyoksydant. Służy jako repelent. W inhalacjach sprawdza się jako remedium na problemy trawienne, działa rozkurczowo. Pobudzi też apetyt! Kilka kropel rozpylone w dyfuzorze poprawi nastrój, ukoi, stworzy niesamowitą atmosferę. Cynamon kojarzy się ze świętami Bożego Narodzenia, uroczystość w zapachu jest zakorzeniona (sic!). 

Olejek cynamonowy – bezpieczeństwo stosowania

Ostrożności nigdy za wiele – powtórzmy więc: Olejek cynamonowy ma silne działanie. Stosujemy wyłącznie do dyfuzora lub kominka aromaterapeutycznego. A przed tym rytuałem wywietrz pomieszczenie. Kontakt ze skórą lub śluzówką może skończyć się podrażnieniem. Nie ryzykuj też aplikacji do dyfuzora samochodowego. Kąpiel skomponuj na inne olejki. Sporo zakazów, więc jedna kontra: dodaj do potpourri! To wspaniale nawoni szafy, szuflady, pomieszczenia. 

Słodki Podarunek od Laboratorium FEMI

Polecamy stosować też gotowe mieszaniny z Olejkiem cynamonowym, tworzymy je z farmaceutycznym liczydłem. Wypróbuj kompilacji w Słodkim Podarunku – te stężenia są bezpieczne i przebadane. Ma swoich fanów od niemal trzech dekad, cieszy nas to zaufanie do receptury. To też jeden ze stałych gości i u nas w biurze.
Słodki Podarunek to:

• Olejek kolendrowy

• Olejek ze skórki słodkiej pomarańczy

• Olejek z kory cynamonu 

• Olejek goździkowy

• Olejek z anyżu.
  

To obłędnie wykwintna słodycz i korzenne nęcenie – jest pięknie pachnącym afrodyzjakiem. Tu kolejny paradoks: to zapach słodyczy ku zaspokojeniu zmysłów, a jednocześnie obniża chęć na spożywanie słodyczy. Wypróbuj do nawonienia całej przestrzeni, sprawdź, na jak wielu poziomach działa aromaterapia.

 

Polecamy z zasobów Laboratorium FEMI na mistyczne spotkanie z aromaterapią:

• Słodki Podarunek

• Olejek cynamonowy.

 

Powyższe informacje mają charakter edukacyjny. Nie są to porady medyczne. W razie jakichkolwiek wątpliwości skonsultuj się z lekarzem lub farmaceutą.